フィトケミカルおかず★蒸し茹でブロッコリー
材料・・・ブロッコリー 塩 オリーブ油 コショウ
作り方・・・鍋に少量（５０ｃｃくらい）の湯を沸かし、塩を入れ、房にわけたブロッコリーを入れ、ふたをしめて蒸し茹でにする。火が通る前に水分が蒸発してしまうようだったら、ふたをしめたまま火を消し、余熱で火を通す。オリーブ油を回しかけ、コショウをふる。塩分が足りなかったら、塩をぱらら。
スルフォラファン
イソチオシネアートの一種で抗酸化作用、抗がん作用があるとされる。
ｂｙ 西東社「栄養学の基本がまるごとわかる事典」
ブロッコリーを茹でるときは、とにかく水っぽくしないのが吉です。大量のお湯でぐらぐら茹でて、お湯を切るよりも、最初から水分量を最小限にして、蒸すように茹でるとおいしくできます。
加熱時間は、どうやらブロッコリーによって違うようなので、加熱最中にときどき茎を切って、食べてみるといいと思います。おいしいブロッコリーなら、固めもおいしいし、柔らかめもおいしい。
味つけは、塩コショウとオリーブ油のみ。すべては、ブロッコリー本体のおいしさにかかっています。
